Η Αθήνα των τελευταίων χρόνων ψάχνει και δοκιμάζει νέους δρόμους, αφήνοντας χώρο σε κουζίνες που αναμειγνύουν τεχνικές και γεύσεις, χωρίς σύνορα στη δημιουργικότητα. Το Παγκράτι, μια γειτονιά που φοράει σημαία τις διαφορετικές προσεγγίσεις στη γαστρονομία, φιλοξενεί το Sapou, ένα εστιατόριο που ξεχωρίζει για τον τρόπο που ενώνει μεσογειακή βάση με επιρροές από Ασία και Αμερική.
Η ιστορία ξεκινά από την Αντίπαρο, όπου το Sapou λειτουργεί κάθε καλοκαίρι: Εκεί ο γηγενής σεφ Γιάννης Σαπουντζής, επενδύει στην ολόφρεσκη πρώτη ύλη και σχεδιάζει κάθε σεζόν ένα μενού που βασίζεται στη λεπτομέρεια και την καθαρότητα στη γεύση, κάτι που γίνεται εμφανές ήδη από τα πρώτα πιάτα. Τον χειμώνα, μεταφέρεται στην Αθήνα, στη γωνία Αντήνορος και Ναϊάδων, κρατώντας το ίδιο χαλαρό αλλά προσεγμένο ύφος που το χαρακτήρισε από την πρώτη στιγμή: Η εποχικότητα, η ποιότητα, η ευκρίνεια κι η ειλικρίνεια στην ύλη αλλά και η σταθερή δημιουργική γραμμή είναι στοιχεία που διατρέχουν ολόκληρη τη φιλοσοφία του.
Η καβουροσαλάτα με βασιλικό καβούρι, ponzu sauce, μαγιονέζα sweet chili, αβοκάντο και μάνγκο, τα linguine με tartare ωμής καραβίδας, λεμόνι, βούτυρο, σχοινόπρασο και avruga, καθώς και το Steak Hache με πατάτες τηγανητές είναι ένα πιάτο με ευρωπαϊκές και ασιατικές καταβολές. Πρόκειται για ένα μεγάλο μπιφτέκι από τέσσερις διαφορετικές κοπές κρέατος, που απομακρύνεται από την κλασική γαλλική εκδοχή χάρη στην teriyaki sauce και την ιαπωνική μαγιονέζα kewpie, προσθέτοντας ένα ενδιαφέρον ιαπωνικό twist και πολλή νοστιμάδα! Στα highlights συγκαταλέγεται και το rib eye, μια ιδιαίτερα γευστική κοπή, ιδανική για δύο άτομα. Για το κλείσιμο, η Pavlova με φρούτα του δάσους και ανάλαφρη σαντιγί ολοκληρώνει το γεύμα με το πιο φινετσάτο γλυκό φινάλε.
Τη σάλα έχει επιμεληθεί η Φιλιώ Μπουρνά, δημιουργώντας έναν χώρο με ισορροπημένη κομψότητα και ζεστασιά. Οι μεγάλες τζαμαρίες, ο ήπιος φωτισμός και τα φυσικά υλικά στη διακόσμηση συνθέτουν ένα περιβάλλον προσεγμένο και με αθρώπινη ζεστασιά, που στηρίζει διακριτικά την εμπειρία του φαγητού.
Στα του κρασιού, μια ενδιαφέρουσα wine list από ελληνικούς και διεθνείς αμπελώνες, είναι συνοδοιπόρος στο φαγητό, ενώ οι λάτρεις των cocktails θα λαχταρήσουν να βρεθούν στη μπάρα του που ισορροπεί επάξια ανάμεσα σε classic και premium επιλογές.
Το Sapou δεν στηρίζεται στον κίβδηλο εντυπωσιασμό (αν και σίγουρα εντυπωσιάζει χωροταξικά). Προτιμά να μιλά μέσα από τη νοστιμιά, τη σωστή τεχνική και την απλότητα που έχει λόγο ύπαρξης. Από την αύρα της Αντιπάρου μέχρι τη ζωντάνια του Παγκρατίου, παραμένει ένας προορισμός που εξελίσσεται διαρκώς και αξίζει να ανακαλύψεις.
Sapou Athens
Ναϊάδων 2 & Αντήνορος, Παγκράτι, τηλ. 2107230626
sapou.gr | Facebook | Instagram
