Ο βιγκανισμός δεν είναι άλλη μια τάση ή άλλη μια διατροφική παραξενιά που ήρθε για να περάσει. Είναι η υπέρ-τάση που πρωταγωνιστεί πλέον στο ευρωπαϊκό σκηνικό της τροφής και ένας τρόπος να αλλάξουμε τον κόσμο μέσα από το πιάτο μας. Στην πλατεία Αγίου Γεωργίου τώρα, το Γκνου ήδη καθιερώνεται ως ένα από τα πιο δημοφιλή vegan σημεία της πόλης με μια πλειάδα επιλογών, που ξεφεύγουν από τα τετριμμένα.
Ο χώρος – φωτεινός και minimal – με παιχνιδιάρικα illustrations και scandi design, αποπνέει μια ωραία αισιοδοξία κι ένα παιχνιδιάρικο vibe, ενώ μπορείς να καθίσεις τόσο μέσα όσο και έξω στα πορτοκαλί καθίσματα – κι εννοείται στην πλατεία ακριβώς απέναντι που γίνεται μια ακόμη χαλαρή συντεταγμένη για τον καφέ ή το brunch της παρέας.
Το ξεκίνημα της ημέρας έχει πάντα ενδιαφέρον, με επιλογές που αποδεικνύουν ότι η φυτική κουζίνα μπορεί να είναι πλούσια και δημιουργική: Ο καφές, single origin από το Μεξικό και καβουρδισμένος αποκλειστικά για το μαγαζί από τη Qualita Unica, δένει ιδανικά με το πρωινό. Το οποίο περιλαμβάνει σάντουιτς τοματοκεφτέ με κρέμα φάβας, φρέσκια σαλάτα και «φέτα» που ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα και την ισορροπία του ή ένα vegan BLT με μπέικον σαΐταν, μαγιονέζα, μαρούλι και ντομάτα προσφέροντας μια εξαιρετική plant-based εκδοχή ενός κλασικού sandwich.
Από τα πιάτα που έχουν αγαπηθεί εδώ και καιρό, δεν λείπει η εντυπωσιακή vegan «ζαμπονοτυρόπιτα» ούτε το πλούσιο club sandwich με μανιτάρια και τραγανό τόφου, χορταστικότατα και γευστικότατα, ακόμα κι αν δεν είσαι vegan. Σημαντική θέση έχει και η ομελέτα από ρεβιθάλευρο, μία από τις καλύτερες φυτικές πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, γεμισμένη με μπρόκολο, σπανάκι, μανιτάρια, vegan γκούντα και κόκκινες φακές.
Καθώς προχωρά η μέρα, το μενού αποκτά πιο εστιατορικούς τόνους, πάντα με την υπογραφή του Αντώνη Κλείτων Μαλίκι. Στα πιάτα ημέρας, το μπολ ρυζιού με ψητά λαχανικά, pak choi, τραγανό tofu και κοντονέζικη σάλτσα προσφέρει μια αρωματική, πολύχρωμη επιλογή, ενώ το burger παντζάρι–κινόα με iceberg, λευκό κρεμμύδι, veganaise και vegan cheddar sauce μέσα σε αφράτο brioche ψωμάκι είναι από αυτά που σε κάνουν να θες να επιστρέψεις. Μαζί τους μένουν σταθερά δημοφιλή τα σκιουφιχτά με pesto πιπεριάς Φλωρίνης και τα μανιτάρια σωτέ με πουρέ parsnip και καπνιστό μαϊντανό.
Για το συνοδευτικό, το Γκνου προτείνει vegan κρασιά από ελληνικούς αμπελώνες, μπίρες στην ίδια φιλοσοφία και cocktails με έξυπνους συνδυασμούς που προσθέτουν μια πιο παιχνιδιάρικη πινελιά. Το φινάλε είναι πάντα γλυκό χάρη στις δημιουργίες του Γιώργου Βαϊδάνη: Το raw vegan choco tart και το γαλακτομπούρεκο με κρέμα εσπεριδοειδών είναι από τις επιλογές που δύσκολα προσπερνάς και ακόμη πιο δύσκολα μοιράζεσαι.
Ποιός είπε ότι το βίγκαν κοινό δε μπορεί να χαρεί και τον δικό του μεζέ;
Γκνου
Επτανήσου 13, Κυψέλη, τηλ. 2108825907
Instagram
