Το νέο κεφάλαιο της γαστρονομίας στην Αθήνα (και 15 διευθύνσεις που πρέπει να γνωρίζεις)

Η Αθήνα - γαστρονομικά τουλάχιστον - είναι πια μητρόπολη, αφού μητρόπολη σημαίνει χαρά για όλους και για τον καθένα ξεχωριστά, επιλογές με νόημα και ουσία στην έξοδο, το φαγητό όπως δεν το έχουμε ξαναζήσει, μια καταφατική απάντηση σε κάθε επιθυμία. Το Thirio που άνοιξε το φθινόπωρο στην καρδιά της πόλης, φέρνει μια νέα τάση στην αθηναϊκή εστίαση, αυτή του «συντρώγειν» ως εμπειρία: Τα πάντα φτιάχνονται και στήνονται μπροστά σου σαν γυμνή αλήθεια, κι ο χώρος είναι τόσο μικρός (προς το παρόν, γιατί έπεται επέκταση) έτσι ώστε όλη η σάλα γίνεται ένα ροβανιέμι συλλογικής γευσιγνωσίας.  Για τον chef Θωμά Μάτσα δεν...

Δύο χρόνια πριν, το Humain βρήκε το Αθηναϊκό του σπίτι στην παλιά αστική μονοκατοικία στη γωνία των οδών Άγρας και Αρχιμήδους. Εδώ, κάθε στοιχείο του χώρου έχει τη δική του ταυτότητα. Τον φωτισµό υπογράφει η Ελευθερία Ντεκώ, βραβευμένη για τον εμβληματικό φωτισµό της Ακρόπολης. Τα μαρμάρινα τραπέζια είναι φτιαγμένα αποκλειστικά για το Humain, τα χειροποίητα, κεραμικά σκεύη είναι δηµιουργία του Χρήστου Φώτου (executive chef), της Τζωρτζίνας Γιώτη και της ομάδας τους. Βέβαια τώρα, καθώς οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν, ανεβαίνει και το ενδιαφέρον  πιο ψηλά. Σε έναν μυστικό, καταπράσινο κήπο στην ταράτσα. Ένα πραγματικό καταφύγιο κάτω από τον ουρανό της πόλης, που...

Στη γαστρονομία υπάρχουν πολλοί τρόποι να «αφηγηθείς» μια γεύση και ακόμη πιο πολλοί για να περιγράψεις την εμπειρία. Το Garum είναι από αυτές τις λίγες περιπτώσεις που πρέπει να τις ζήσεις για να τις εξηγήσεις, και να γευτείς τις δημιουργίες του chef Χρήστου Γλωσσίδη - που έχει διακονήσει στην ελληνική δημιουργική κουζίνα κι έχει βαθιά εμπειρία στη σύγχρονη fusion σκηνή - για να αντιληφθείς. Μαζί με τη Θέμις Κωνσταντίνα Στυλιανουδάκη, MSc Food Scientist, επενδύουν στις ζυμώσεις και την επιστημονική προσέγγιση πίσω από πολλές από τις παρασκευές του εστιατορίου και αφοσιώνονται ιδιαιτέρως στην έρευνα. Όχι χάρην εντυπωσιασμού, αλλά σε μια...

Η σχέση μας με τη θάλασσα στην Ελλάδα είναι βιωματική, συνήθως συνδεδεμένη με τραπέζια δίπλα στο κύμα.Τι συμβαίνει όμως όταν αυτό μεταφέρεται στον αστικό ιστό; Το 2012, ο Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος ανέλαβαν το ιστορικό Τραβόλτα στο Περιστέρι κι αποφάσισαν να αλλάξουν τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε την ψαροφαγία. Μαζί με τον Ανέστη Λαζάι στην κουζίνα, ξέφυγαν από τα στερεότυπα της κλασικής ψαροταβέρνας. Με σεβασμό στη θάλασσα που είναι η αρχή των πάντων και αντιμετωπίζοντας την πρώτη ύλη με δημιουργική διάθεση έστησαν ένα μενού δυνατό.  Ο χώρος είναι καθαρός, κυριαρχεί το φυσικό ξύλο, πατάει στην κυκλαδίτικη αισθητική αλλά αποφεύγει τα...

Ακούγεται κλισέ αλλά έτσι είναι: η μαγική στιγμή που υψώνουμε τα ποτήρια μας, υμνώντας τη ζωή, γύρω από ένα τραπέζι με αγαπημένους είναι μια στιγμή ιερή και καθόλου δεδομένη. Η συνοδεία του φαγητού είναι απαραίτητη - όχι για να χορτάσουμε αλλά να γιορτάσουμε τη γεύση. Στο Άθος που άνοιξε πρόσφατα στον Κολωνό, όλα αυτά, μαζί με το σοφό συνταγολόγιο της ελληνικής παράδοσης που εδώ αποκτά νέα πνοή, γίνονται η πυξίδα για ένα νόστιμο και μέσα στην θαλπωρή γαστρονομικό μέλλον. Όσο υπάρχουν άνθρωποι σαν τον Δημήτρη Γραμματικάκη και τον Παναγιώτη Πανταζή, δύο επαγγελματίες με χρόνια εμπειρίας στην εστίαση και βαθιά γνώση...

Η πολυφωνία στη γαστρονομία είναι ελευθερία, δύναμη, νοστιμιά πολλαπλασιασμένη. Αυτό που συνειδητοποιήσαμε όμως όλοι μαζί - συλλογικά - τα τελευταία χρόνια είναι πως στο τέλος της ημέρας θέλουμε να τρώμε μια Ελλάδα στον τόπο της, στην οποία μιλάει μόνον η πρώτη ύλη, η τοπική, η εξαιρετική, η αγνή, χέρι-χέρι με την ανάμνηση, τις ρίζες μας και κάνα δυό δημιουργικούς νεωτερισμούς και τεχνικές που να αναδεικνύουν το σύνολο. Αυτό φαίνεται να είχαν στο μυαλό τους οι δημιουργοί του Striggla στο Δαχτυλίδι, στην Κηφισίας, οι οποίοι επενδύουν μαζί με τον πολυβραβευμένο chef Θωμά Μάτσα στο αληθινό φαγητό, αυτό που παίρνει ένα...

Η θερμοκρασία πήρε τα πάνω της κι η πυξίδα τρελάθηκε και κόλλησε στον νότο. Η Αθηναϊκή Ριβιέρα γίνεται μαγευτική κάτω από τον καλοκαιρινό ουρανό. Η εποχή θέλει θάλασσα, θέλει καλό φαγητό, θέλει τσουγκρίσματα, θέλει παρέα, θέλει κουβέντες και γέλια. Όλα αυτά κρύβει μέσα της η Σύναξις. Μια σύγχρονη εκδοχή της ταβέρνας μέσα από ένα πρίσμα φρέσκο και απόλυτα σημερινό. Αν και πρόσφατη προσθήκη στην περιοχή, έχει ήδη αποκτήσει το κοινό της, που αυξάνεται διαρκώς. Ο χώρος συνδυάζει ξύλο, πέτρα και γήινους χρωματισμούς, κάνοντάς σε να νιώθεις αμέσως την οικειότητα μιας γνώριμης, φιλόξενης αυλής. Το προσωπικό σε κερδίζει με την ευγένεια,...

Το Artisanal είναι ένας χώρος ορόσημο. Μια ιστορική, πέτρινη κατοικία στην Κηφισιά μετατράπηκε σε έναν προορισμό, προσεγμένο και καλαίσθητο που έβαλε στο κέντρο την premium γαστρονομία. Το ότι δε βρίσκεται downtown, λειτουργεί ως πλεονέκτημα. Μακριά από το hustle and bustle της πόλης, σου επιτρέπει να χαλαρώσεις και να αφήσεις τον χρόνο σου να κυλήσει με διαφορετικό ρυθμό.   Το φετινό καλοκαίρι κατέφθασε, και, φυσικά, όλη η δράση μεταφέρεται στον εμβληματικό εξωτερικό χώρο του μαγαζιού. Μετά από μια μελετημένη ανακαίνιση, ο κήπος ανανεώνεται ριζικά και μας υποδέχεται πλέον ως Keepos Artisanal. Το νέο project κάνει ένα ευφυές παιχνίδι με τις λέξεις...

Στο Παγκράτι, την πιο bohemian γειτονιά, πίσω απ’το Καλλιμάρμαρο, σε ένα ατμοσφαιρικό νεοκλασικό υπάρχει μια σύγχρονη comfort trattoria, το Luma. Απλώνεται σε τέσσερα cosy επίπεδα και ντύνεται με ξύλο, μάρμαρο και πέτρα. Η βόλτα ξεκινά με αύρα από τα στενά της Νάπολης, και vibes Ιταλικής Ριβιέρας, και καταλήγει στο rooftop, σαν δροσερή ιταλιάνικη αυλή, ανοιχτό all year round. Highlight; Το πέτρινο κελάρι με το walk-in ψυγείο κρασιών, ένα αληθινό καταφύγιο. Head chef ο Γιώργος Κόκκινος και sous chef ο Θοδωρής Νικηφόρος. Το πνεύμα του μενού έχει ιταλικές ρίζες, ελληνικές πινελιές και premium πρώτες ύλες. Το παραδοσιακό και το σύγχρονο είναι...

Ωραία τα φρου-φρου και τα αρώματα, οι περίτεχνες γαστρονομικές προτάσεις, τα fancy ονόματα πιάτων. Όμως, κακά τα ψέματα, τι συγκρίνεται με ένα πιάτο καλοψημένο κρέας; Αυτό το αληθινό, πρωτόγονο ένστικτο κι αυτή την απερίγραπτη νοστιμιά που αναγνωρίζεις και ψάχνεις πάντα, όπου κι αν είσαι; Αυτή την αίσθηση - που συναντάμε πιο πολύ στους μάστορες της εξοχής - τη βρίσκεις πλέον πανηγυρικά στο κέντρο της Αθήνας: Μια χασαποταβέρνα-αυθεντία, με γαστρονομικές ρίζες από Δημητσάνα και Κρήτη, χωρίς σοβαροφάνειες και στημένα χαμόγελα. Ο στόχος είναι να φας καλά και να ευχαριστηθείς την έξοδό σου. Στις επάλξεις, πίσω από τον πάγκο, ο Γιάννης Κουστένης....

Μέχρι τώρα πίστευες ότι για να απολαύσεις την pure ελληνική κουζίνα, την ορίτζιναλ με τα ωραία τα μαγειρευτά της και τα ζουμερά κρεατικά της, η μόνη λύση ήταν να πάρεις τα βουνά και τα λαγκάδια. Και εδώ που τα λέμε, χρόνια τώρα υπάρχει στην πρωτεύουσα μια μετακίνηση στην πιο πειραγμένη και γκουρμέ προσέγγιση της κουζίνας. Η Strouga όμως έχει άλλη άποψη και φέρνει την παράδοση στο προσκήνιο με περηφάνια και πιάτα που δε βρίσκεις εύκολα σε κατάλογο.  Πίσω από τις γεύσεις κρύβεται ο σεφ Δημήτρης Χωματάς. Με το που δοκιμάσεις τον σιγομαγειρεμένο κόκορα παστιτσάδα με μακαρούνες και ξινομυζήθρα σε χτυπάνε...

Αυτό που συμβαίνει τα τελευταία χρόνια στο Παρίσι με την άνθηση της μπιστρονομίας είναι αληθινή επανάσταση. Σε κάθε καρτιέ θα βρεις τουλάχιστον ένα ρεστοραντάκι, από αυτά που οι Γάλλοι αποκαλούν néobistrots, για να χαρείς τη σύγχρονη γαλατική κουζίνα συνοδεία εκλεκτών ετικετών σε κρασί, στην αυθεντικότητά της και σε πολύ προσιτές τιμές. Στην Αθήνα, η εκπροσώπηση της είναι τόσο δα μικρή, όμως η πρόσφατη άφιξη των Ιλισσίων - το Pied à Terre - πατάει γερά «με τα πόδια στη γη», όπως υποδηλώνει το όνομά του, αλλά και επιφυλλάσσει μια μοναδική έξοδο σε όποιον έχει την τύχη να το ανακαλύψει.  Έμπνευση του...

Δεν έχει πολύ καιρό που άνοιξε - μόλις δυο χρόνια - όμως μοιάζει να βρίσκεται εκεί από πάντα. Το να φτάσεις ως το κατώφλι του μοιάζει λιγάκι σαν κυνήγι θησαυρού, που δεν κρατά περισσότερο από μια ανηφόρα στην Κηφισίας και στη συνέχειά της, την Ελευθερίου Βενιζέλου. Μια γυάλινη πόρτα σε βάζει στην μικρή του σάλα που ίσα-ίσα χωράει λίγα τραπεζάκια στην προέκταση του μαγαζιού, η οποία μόλις ανοίξει ο καιρός ανοίγει τη σκεπή της, φέρνοντας ένα παντοτινό καλοκαίρι στο βουνό. Δίπλα στο οικογενειακό ιχθυοπωλείο, ο χαρισματικός chef Μιχάλης Κεχαγιόγλου - που αυτή τη σεζόν συμμετέχει στο Masterchef - έχει στήσει...

Τα Prosopa ήρθαν στο Γκάζι με έναν σκοπό: να αλλάξουν μια για πάντα την κουλτούρα του ποιοτικού φαγητού στην πόλη. Έκαναν το καλό φαγητό προσιτό, αυθεντικό και φιλόξενο, αποδόμησαν κάθε στημένο σαβουάρ βιβρ και έδωσαν στο τραπέζι την αύρα ενός ζεστού, φιλικού καλέσματος όπου όλοι γίνονται μια παρέα. Στην πλατεία απέναντι, στα τραπεζάκια κάτω από τον αττικό ουρανό, το φαγητό θυμάται τον αρχικό σκοπό του, το μοίρασμα. Τα πιάτα καταφθάνουν και μπαίνουν στη μέση για να δοκιμάσουν όλοι. Οι τυπικότητες δε χρειάζονται και δε χωρούν. Μια δροσερή burrata παρέα με ζουμερά ντοματίνια, παρθένο ελαιόλαδο και ευωδιαστό, φρέσκο βασιλικό, και ένα...