Υπάρχει μια αόρατη «γραμμή» στην Αθήνα: Την «πατάς» κάθε πρωί, μόλις στρίψεις στο στενό του αγαπημένου σου coffee shop και σε χτυπήσει εκείνο το πρώτο κύμα φρεσκοκαβουρδισμένου κόκκου – μια μυρωδιά γεμάτη άρωμα και υπόσχεση.
Η Αθήνα δεν πίνει απλώς καφέ. Τον ζει. Κι αν σταθούμε για λίγο πίσω από τον θόρυβο των espresso bars, θα καταλάβουμε ότι τα τελευταία χρόνια έχει συμβεί κάτι πολύ πιο ουσιαστικό από μια απλή μόδα: η Αθήνα έμαθε να επιβραδύνει. Έμαθε να εκτιμά την καταγωγή μιας σοδειάς από τα υψίπεδα της Αιθιοπίας, τη διαφάνεια μιας φυσικής επεξεργασίας από την Κολομβία, την τέχνη που κρύβεται πίσω από μια σωστά ζυγισμένη εκχύλιση V60.
Ο specialty καφές στην Αθήνα δεν είναι πια υπόθεση λίγων «μυημένων». Είναι τα νέα στέκια της γειτονιάς. Είναι οι barista που θυμούνται πώς σου αρέσει το φλιτζάνι σου, τα micro-roasteries που μεταμορφώνουν βιομηχανικά στενά σε κυψέλες δημιουργικότητας και οι άνθρωποι που ταξιδεύουν στην άλλη άκρη του κόσμου για να φέρουν στο ποτήρι σου μια ιστορία που ξεκινά από ένα καφεόδεντρο.
Σε αυτό το αφιέρωμα, προσπερνάμε τo δήθεν και πάμε κατευθείαν στην ουσία. Χαρτογραφούμε τα spots που σέβονται τη γεύση, την πρώτη ύλη και, πάνω απ’ όλα, εκείνη την ιερή αθηναϊκή συνήθεια του καφέ.
